Российское правительство официально утвердило новый государственный стандарт, охватывающий рецептуру 133 позиции традиционной русской кухни. Об этом сообщил руководитель Министерства промышленности и торговли Антон Алиханов в ходе участия в международном форуме «Всемирный день качества-2026».
Разработка данного документа стала итогом двухлетней совместной работы Росстандарта и представителей ресторанной индустрии. Как пояснил Антон Алиханов, новый ГОСТ призван стать ориентиром для обеспечения высокого качества и аутентичности продуктов, а не инструментом избыточного регулирования отрасли. Стандарт содержит детальные описания приготовления широкого спектра блюд — от классического борща до кулебяк.
Согласно информации от Роскачества, предварительное согласование документа на 132 позиции было завершено накануне, 10 ноября, после чего бумаги поступили в Росстандарт на финальное утверждение. В расширенный перечень вошли такие позиции, как блины, вареники, винегрет, голубцы, драники, окрошка, салат «сельдь под шубой», а также салат оливье в его исторической и современной интерпретациях. Стандарт зафиксировал рецепты для приготовления каши, клецок, колобка, компота, раков по-русски, жюльена, калитки, супа горохового, толокна, хвороста, яиц каленых, а также гоголь-моголя и скоблянки. Специалисты Роскачества подчеркнули, что данный список не является застывшим: его планируется периодически обновлять и корректировать.
Важно понимать юридические нюансы применения документа: внедряемый ГОСТ носит добровольный характер. Предприятия общественного питания и кафе сохраняют право на использование авторских рецептур. Однако если заведение официально заявляет, что его блюда соответствуют государственному стандарту, оно обязано строго придерживаться установленных в нем требований.
Создание этой базы началось в мае прошлого года, когда на платформе Минпромторга была сформирована специализированная рабочая группа. В её состав вошли эксперты из ресторанного бизнеса, отраслевые ассоциации и историки русской кухни. Необходимость такого шага была продиктована текущей рыночной ситуацией: по данным Минпромторга, более 99% современных точек питания предлагают либо смешанное меню, либо специализируются на кухнях других стран (например, европейской). Таким образом, новый стандарт призван способствовать популяризации национального гастрономического наследия.
